Piatti vegetariani e vegani

Orecchiette in zuppa di legumi con brunoise di pomodorini e scagliato di ricotta dura
Panzella ai profumi di campo con anelli di cipolla di Acquavia in pastella alla birra con stracciatella di Andria
Gazpacho di bietola rossa al profumo di menta con salvia in tempura, cialda di pane altamurano e fiori di borragine
Hummus di ceci ai limoni di giardino con cruditè di verdure biologiche e riduzione al vincotto balsamico
Orecchiette alle cime di rapa, ricotta dura affumicata e peperoni cruschi di nostra produzione
Spaghetti di verdura allo zafferano su crema di zucca e farro, servito con cialda di pane d'Altamura tostato
Ratouille di verdure al profumo di curcuma con orobanca in pastella alla riduzione balsamica
Selezione di formaggi con confettura di cipolle e rosmarino, servita con datteri glassati al gorgonzola e noci
Misticanza ai veli di finocchio e senape di dijone, con filetti di agrumi e melograno
Torretta con caviale di melanzane, pomodori verdi in salamoia con olio decantato alla citronella e cipolline in agrodolce
Calzone di sponsali con olive